Comment ça pousse

L’échalote est disponible toute l’année sur les étals. Même si les cultures les plus importantes se situent en Val de Loire et en Bretagne, l’échalote s’épanouit dans toutes les régions de France.


Chez le producteur

  • La production est presque exclusivement manuelle. Avant de planter les bulbes, le sol est recouvert de longues bandes en plastique noir, chargées de réchauffer la terre et de protéger les plants du gel.
  • L’échalote est plantée à la main, entre janvier et avril, en fonction des conditions climatiques. La culture des échalotes réclame trois fois plus de temps que celle des oignons.
  • La plante ne donne ni fruit ni graine. Elle se reproduit par voie végétative, c’est-à-dire que le bulbe fils et le bulbe mère sont génétiquement identiques.
  • Au bout d’un mois, les feuilles commencent à se développer et le bulbe grossit, pour donner naissance à une touffe de bulbes.
  • Lors de la récolte, entre juin et août, les échalotes sont arrachées à la main et séchées au soleil pendant plusieurs jours, assurant leur bonne conservation. C’est aussi de cette manière que la tunique prend sa teinte caractéristique.
  • L’équeutage et le calibrage sont réalisés à la machine, puis les échalotes sont de nouveau triées à la main.
  • Une fois la récolte, le séchage et le tri terminés, les échalotes sont entreposées en silo ou dans des chambres froides. Ainsi stockées, elles peuvent être commercialisées toute l’année : le froid tue les bactéries et empêche les légumes de germer.
  • Toute la production d’échalote n’est pas destinée à la consommation. Les producteurs en mettent une partie de côté pour les planter l’année suivante.

Un peu de botanique

Nom scientifique : Allium ascalonicum

  • Division : Magnoliophyta
  • Classe : Liliopsida
  • Sous-classe : Lilidæ
  • Ordre : Liliales
  • Famille : Liliaceæ

En savoir plus

Rechercher une recette

À consommer sans modération

Crème de poivron

Crème de poivron
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson20-30 min
Retour en haut de page