Pêche, Nectarine

Pêche, Nectarine

Bien cuisiner

La pêche se déguste aussi bien nature que cuite. Associée à d’autres fruits ou incorporée à des préparations sucrées, elle fera des desserts savoureux. Offrez-lui, sinon, une place de choix en salade ou en garniture de plat.


En un tour de main

La pêche, fruit plaisir de l’été, est excellente dégustée nature. Rincez-la sous l’eau froide avant de la savourer.

Si vous désirez la peler, suivez les étapes suivantes :

  • Commencez par la couper en deux en suivant le sillon naturel du fruit. Tournez en sens opposé les deux moitiés pour les séparer du noyau.
  • Plongez-la pendant 10 à 20 secondes dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-la ensuite en la plongeant-la dans de l’eau froide.
  • Coupez les moitiés en quarts et retirez le noyau en vous aidant de la pointe d’un couteau.
  • Pelez les quartiers avec le côté non tranchant de la lame.

Pour conserver sa délicate teinte nacrée, arrosez-la de jus de citron.

En images

Les modes de cuisson

Four Poêle / wok Casserole

La pêche se cuisine de différentes manières selon l’emploi qu’on en fait : garniture, marmelade, etc.

  • Si elle est destinée à une garniture, introduisez-la dans le plat 6 minutes avant la fin de la cuisson. Si la cuisson se fait au four, ajoutez-la 8 minutes avant la fin.
  • Pour une marmelade rapide, pensez au four à micro-ondes ! Un passage de 3 ou 4 minutes suffit.
  • Poêlées, faites sauter vos pêches avec du beurre et du sucre. Relevez leur saveur d’une pincée de poivre.
  • Pour des pêches fondantes, faites-les pocher 4 à 5 minutes dans un sirop de sucre ou de miel aromatisé.
  • Si vous préférez une cuisson au four, 30 à 45 minutes seront nécessaires.
  • Déclinées en confiture, comptez 25 minutes de cuisson.
  • Pensez également au barbecue en été ! Posez directement les moitiés sur le grill pendant quelques minutes. Ou bien, enveloppez-les dans du papier aluminium avec du sucre et une noix de beurre. Agrémentez-les des arômes de votre choix et laissez-les cuire sur le gril pendant 8 à 10 min.

Mariages et assortiments

  • Crue, mélangez-la à des salades de légumes frais : carottes râpées, tomates, etc.
  • Coupée en petits morceaux et agrémentée d’herbes fraîches comme le basilic ou la menthe, elle peut faire un condiment rafraîchissant pour accompagner une viande ou un poisson.
  • De l’entrée au dessert, en passant par le plat, mariez-la à des herbes aromatiques comme le thym, le thym–citron, le romarin, ou même un brin de lavande !
  • En dessert, accompagnez-la de verveine, ou de menthe dans un sorbet. Agrémentez-la aussi de zestes de citron ou d’orange pour une touche tonique !
  • Les épices comme la vanille, la cardamome ou la cannelle souligneront délicatement la douceur de sa chair.
  • Accompagnez-la de fruits secs : amandes en poudre ou effilées, noisettes, etc.

Sur la balance

pêche poids

Le coin des parents

6

La pêche, grâce à son goût sucré et sa fraîcheur, plaît facilement aux enfants. En été, elle convient parfaitement à un goûter ou un en-cas plein de vitamines !

  • Apprenez-leur à croquer directement dans le fruit pour savourer sa chair juteuse et parfumée.
  • En compote, elle se déguste nature pour les tout-petits ou en accompagnement d’un yaourt ou d’un fromage blanc.

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Tiramisu express aux nectarines

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