Comment ça pousse

Facile à cultiver, le poireau résiste à des températures basses, allant jusqu’à -7 °C. Avant d’arriver sur les étals, sa production requiert de nombreuses opérations et un savoir-faire de tous les instants.


Chez le producteur

  • Le poireau se sème en pépinière, sauf pour les poireaux les plus précoces qui se sèment directement au champ à la fin de l’été pour donner du poireau primeur à partir de fin avril (sans être repiqués).
  • Les poireaux primeurs sont protégés pendant l’hiver par des petits tunnels
  • Lorsque les jeunes plants de poireaux non primeurs atteignent la taille requise, ils sont repiqués en pleine terre, c'est-à-dire plantés. Cette opération se fait mécaniquement ou à la main, après une préparation des sols et l’apport de fertilisants.
  • Pendant la pousse, l’entretien consiste à amender la terre en substances nutritives et à lutter contre les nuisibles.
  • La récolte est effectuée mécaniquement ou à la main.
  • Les poireaux récoltés sont acheminés en ateliers de conditionnement. Plusieurs étapes se succèdent pour leur préparation : lavage, triage, sélection selon le calibre, taille des racines et des feuilles, emballage.
  • La période primeur a lieu de fin avril-début mai à fin juillet.

Un peu de botanique

Le poireau appartient à la famille des alliacées, comme l’ail  et l'oignon. C’est un légume à bulbe. Les bases de ses feuilles s’emboîtent et forment une sorte de tige, appelée « fût ». Sa partie enterrée reste blanche.

  • Nom scientifique : Allium porum
  • Famille : Alliaceae

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À consommer sans modération

Gratin de poireaux au parmesan

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DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
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Samoussa de poireau-ricotta-ciboulette

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