Herbes aromatiques fraîches

Herbes aromatiques fraîches

Carte d'identité

Les herbes aromatiques fraîches parfument et relèvent les plats les plus simples comme les plus élaborés. Persil, basilic, menthe, origan, sarriette… Si leurs arômes, subtils ou corsés donnent du relief aux recettes d’exception, les herbes sont avant tout des alliées fidèles pour la cuisine de tous les jours. C’est le petit plus qui change tout !


En bref

  • On les trouve tout au long de l’année sur nos étals ; leur pleine saison s’étend cependant du printemps à la fin de l’été, voire jusqu'aux premières gelées (en novembre).
  • Décoratives ? Oui mais avant tout aromatiques ! Les herbes fraîches donnent du peps à tous les légumes : salades vertes, crudités, gratins, ratatouilles, poêlées ou wok…
  • Elles relèvent le goût des viandes et des poissons quel que soit le mode de cuisson : grillés, en ragoût, en papillotte, à la vapeur…
  • Tartes, biscuits, salades de fruits, crumbles… Leurs mille et uns parfums s’invitent même au dessert !
  • Si le thym, exception qui confirme la règle, livre son arôme lors des cuissons longues, les herbes aromatiques sont assez sensibles à la chaleur.
  • Beaucoup d’entre elles expriment leurs arômes subtils ou puissant (selon le cas) ajoutées en fin de cuisson.

    bouquet garni thym laurier

  • Le persil, la ciboulette, l’estragon et le cerfeuil sont traditionnellement les quatres herbes réunies sous
    l’appelation de « fines herbes ».
  • Le bouquet garni, base aromatique qui relève sauces et bouillons de cuisson est  composé de thym,
    de laurier et de queues de persil liés en bouquet (on l’enlève ainsi plus facilement en fin de cuisson).

 

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