Bien cuisiner

La banane se croque souvent crue, après un rapide épluchage. Mais pourquoi ne pas la poêler, la flamber ou la préparer au four ? Sa chair sucrée constitue un excellent accompagnement pour vos desserts, mais aussi pour vos viandes, cuisinée en gratin ou frite.


En un tour de main

Rien de plus simple que de préparer une banane ! Une fois que sa peau a pris une belle couleur jaune à jaune tigré :

  • Coupez légèrement l’extrémité qui dépasse puis tirez dessus pour peler la banane.
  • Enlevez sa peau puis… croquez dedans à belles dents ou découpez-la en rondelles !

Le conseil du chef

« Pour éviter que la chair ne noircisse au contact de l’air, citronnez la chair de la banane coupée en rondelles. Vous pouvez aussi ajouter une goutte de citron dans les compotes et autres marmelades. »

Les modes de cuisson

Four Poêle / wok

La banane se déguste le plus souvent crue, mais aussi poêlée, flambée ou encore cuite au four :

  • 5 min à la poêle, dans un peu de beurre pour les faire dorer ;
  • pour flamber la banane, ajoutez, en fin de cuisson à la poêle, un trait de rhum (ou autre alcool de votre choix(1)) ; retirez la poêle du feu, tenez-la à bout de bras pour ne pas vous brûler tout en approchant une allumette de l’alcool ; une longue flamme va monter pour mourir presque aussitôt ; c’est prêt !
  • 15 min au four, avec sa peau au préalable lavée, en garniture ou en dessert

(1) L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Mariages et assortiments

Savoureuse nature, la banane est aussi délicieuse accompagnée de quelques ingrédients de choix. Voici quelques conseils gourmands pour déguster votre fruit avec :

  • du chocolat sous toutes ses formes : mousse, gâteau ou juste fondu et nappé sur des dés de fruit,
  • du rhum(1) pour les flamber ou déglacer la poêle après la cuisson des bananes,
  • des viandes blanches, accompagnées du fruit sous forme de frites, de purée ou de gratin,
  • de la semoule, parfumée de petits dés de fruits,
  • des agrumes (orange, pomelo).

(1) L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Sur la balance

banane poid

Le coin des parents

6

La banane est un des fruits préférés des petits gourmands. Sucrée, moelleuse et facile à croquer, elle a tout pour elle !

  • N’hésitez pas à glisser une banane dans le cartable de votre petit écolier s’il a tendance à sauter la case petit-déjeuner. Elle lui fournira suffisamment d’énergie pour la matinée.
  • Accompagnée d’une barre de chocolat, une banane constitue un excellent en-cas pour le goûter.
  • La banane est un des aliments privilégiés pour la diversification alimentaire des tout-petits. Pochez-la puis mixez ou écrasez le fruit à la fourchette avant de proposer la banane à bébé, qui se laissera séduire par sa douce saveur sucrée et parfumée.

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