Bien cuisiner

Crue ou cuite, pelée ou entière, seule ou associée à d’autres fruits et d’autres saveurs, la pomme se cuisine selon vos goûts ou vos envies. Avec quelques gestes simples, régalez vos proches et impressionnez vos invités !


En un tour de main

  • Quoi de plus simple que de préparer une pomme ! Rincez-la sous l’eau courante avant de la croquer ou de la cuisiner.
  • Pour la peler : coupez-la en quatre quartiers à éplucher séparément, les pépins vous embêteront moins. Plantez la pointe de l’économe près du trognon. Faites-en le tour avec l’économe pour le retirer.
    Vous pouvez aussi utiliser un vide-pomme pour ôter le trognon : tenez la pomme à la verticale sur le plan de travail. Enfoncez le vide-pomme bien droit au centre du fruit. Tournez et retirez le vide-pomme.
  • Très pratique, le coupe-pomme permet de réaliser de beaux quartiers réguliers et d’ôter le cœur de la pomme en un seul geste. Placez le coupe-pomme bien au centre du fruit et appuyez d’un coup sec.

En images

Les modes de cuisson

La pomme  se prête aisément, selon les variétés, aux principaux types de cuisson : passée à la casserole, mise au four, frémissant dans une poêle, etc.
Quelques conseils :

  • Entre 15 et 30 min au four, entière et sans la peler. Pour éviter qu’elle n’éclate et pour qu’elle conserve au fourneau sa belle forme ronde et nette, arrosez-la du jus de cuisson ou incisez le haut du fruit.
  • Entre 5 et 10 min à la poêle, en quartiers.

Miam !

Pour les pommes au four, pensez à placer vos fruits sur une biscotte, une tranche de pain de mie ou brioché : ces socles improvisés s'imbiberont délicieusement du jus de cuisson.

ManguePomme : les gestes simples en vidéos

Mariages et assortiments

  • Privez-la de dessert ! Sa douceur et son parfum sucré font de la pomme un accompagnement adapté à toutes sortes de saveurs, et pas seulement un entremet :
    • charcuteries, volailles et poissons,
    • fromages,
    • crudités et salades variées.
  • Faites voyager votre palais et personnalisez pommes au four ou compotes selon votre inspiration avec :
    • des zestes de citron et d’orange,
    • de la cardamome, du gingembre frais râpé, de la cannelle en poudre, de la vanille, de la badiane etc.,
    • des fruits secs légèrement torréfiés (noix, noisette, amande , pignons de pin),
    • des miettes de biscuits (spéculos…),
    • de la menthe fraiche,
    • d’autres idées ?

Le conseil du chef

« Pour attendrir des pommes destinées à être poêlées en quartiers, faites les "précuire" par le froid en les mettant deux heures au réfrigérateur. »

Les astuces anti gaspi

  • Conservez les épluchures de pommes séchées au sec dans des bocaux, elles parfument les tisanes en leur donnant un léger effet sédatif.

Sur la balance

pomme poids

Le coin des parents

4

Présents dans d’innombrables jeux et comptines, la pomme et son goût sucré sont naturellement prisés des enfants. Il faut pourtant quelquefois faire preuve d’un peu d’imagination pour leur y faire prendre goût. Quelques idées parmi d’autres pour aider la pomme à charmer votre bambin :

  • Croquer est une façon ludique de découvrir et d’apprécier la pomme, alors n’hésitez pas et faites du bruit !
  • Emmenez votre enfant à la visite d’un verger. Certains organisent des cueillettes suivies de dégustations. Attrapée sur l’arbre, et délicatement décrochée de la branche, son goût nature est irrésistible.
  • En compote, elle est un des premiers fruits participant à la diversification de l’alimentation du tout-petit.

 

Toutes les recettes

Pavlova pomme tatin, éclats de pralines

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Difficulté Facile
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Trifle pomme-noix-châtaigne

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Difficulté Facile
Sans cuisson
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Poêlée de pommes vanillées et spéculoos

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Difficulté Facile
Temps de cuisson 5-10 min
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