Bien cuisiner

Si, le plus souvent, nous consommons la cerise à même le panier ou la barquette, il existe mille et une autres manières de la savourer. En version sucrée ou salée, à vous de choisir et de vous faire plaisir !


En un tour de main

  • Pour préparer vos cerises, rien de plus simple ! Il vous suffit de les passer sous l’eau et de les sécher avec un papier absorbant. Attention : ne rincez que les cerises que vous consommerez immédiatement. Une fois humidifées, elles se conservent moins longtemps.
  • Pour les dénoyauter sans dénoyauteur, comptez environ 10 minutes pour 250 grammes de fruits. Commencez par enlever la queue. Puis, faites une incision en forme de croix à la base du fruit, à l’opposé du trou laissé par la queue. Faites ensuite pénétrer délicatement un pic en bois à l’endroit même où se trouvait la queue. Il vous suffit alors d’expulser le noyau par la base incisée.

En images

Les modes de cuisson

Les cerises peuvent être passées :

  • environ 10 à 15 minutes au confiturier (marmite),
  • 8 à 10 minutes à la casserole pour un coulis.

Vous souhaitez réaliser une compote ? Pour éviter que les cerises rendent trop d’eau à la cuisson, dénoyautez-les, sucrez-les et laissez-les mariner environ une heure avant de les mettre à cuire.

Miam !

Pour un clafoutis aux cerises, inutile de dénoyauter les fruits. La cuisson des cerises avec leur noyau donnera au gâteau un goût encore plus délicieux !

Mariages et assortiments

La cerise accompagne avec délice les entrements. Par exemple :

  • un gâteau de semoule aromatisé au zeste de citron,
  • un riz au lait parfumé au rhum et à la vanille.

Elle se marie également très bien avec de nombreuses viandes, telles que :

  • les volailles (aiguillettes de canard, pigeons, cailles rôties),
  • les gibiers,
  • le porc,
  • le veau.

Si vous appréciez cet effet sucré salé, ajoutez sans hésiter quelques cerises :

  • sur une tartine de fromage de brebis, légèrement grillée
  • dans une salade de pousses d’épinards et magret fumé.

Vous serez transporté !

Le conseil du chef

Pour faciliter le dénoyautage des cerises, trempez-les une heure dans de l'eau avec des glacons.

Le coin des parents

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Sucrées, ou légèrement acidulées, les cerises sont très appréciées des enfants :

  • Les plus petits les préfèrent en compote. Mais très vite, ils aimeront les croquer. N’oubliez pas, alors, de retirer le noyau afin d’éviter tout risque d’étouffement.
  • À partir d’un certain âge, vous pouvez leur apprendre à cracher seuls le noyau. Vous verrez, ils trouveront cela très amusant et vous demanderont encore plus de cerises !

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Mini-muffin cerises-chocolat

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Soupe de cerises aux épices

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Temps de cuisson < 5 min
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