Bien cuisiner le cèpe
Le cèpe se consomme exclusivement cuit. Ses arômes de noisette font merveille, par petites touches ou en accompagnement, dans toutes vos recettes salées. Voici quelques astuces pour préparer et sublimer ce champignon aux parfums délicats !
Les recettes de cèpe les plus populaires
Les gestes simples pour préparer un cèpe
Lavez-les rapidement sous l’eau pour enlever le sable, sans jamais les faire tremper. Le champignon se gorgerait en effet d’eau et prendrait un goût fade.
Comment cuire le cèpe ?
À la poêle
7 à 8 min revenus à sec et à feu vif dans une poêle antiadhésive. Ajoutez ensuite une petite noisette de beurre ou très peu de crème pour finaliser la cuisson
Au gril
5 min coupés en quatre et enfilés sur une brochette, légèrement enduit d’huile.
Mariage & assortiment
Avec des volailles ou des gibiers, sous forme de sauce ou en accompagnement avec quelques pommes de terre sautées à l’ail.
En velouté crémeux, mixés avec de la crème et un bouillon de volaille bien relevé.
Dans des plats mijotés, les cèpes viennent relever et parfumer la sauce en fin de cuisson.
Quelques suggestions gourmandes
Herbes aromatiques fraîches
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Noix
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