Herbes aromatiques fraîches

Herbes aromatiques fraîches

Le coin des curieux


Un peu d'histoire

Des textes datant de 3000 ans avant notre ère attestent la culture et l’utilisation des herbes aromatiques par les Chinois, à des fins médicinales. C’est pour les mêmes vertus, ainsi que pour leurs rites funéraires (l’embaumement des corps notamment), que les Egyptiens en consommaient beaucoup. Grecs et Romains en faisaient usage pour communiquer avec les dieux… et pour agrémenter leur cuisine.

En France, au VIIe siècle, Charlemagne ordonne la culture de certaines d’entre elles (thym, romarin, estragon, sarriette…) dans tous les jardins du domaine royal. Elles sont alors employées autant par les cuisiniers que par les apothicaires. À partir du XIXe siècle, la culture des plantes médicinales se développe, notamment en Provence.

 



Bon à savoir

Le saviez-vous ?

Quand la nature imite… la nature.
Plante herbacée vivace et rampante, la Mertensia maritima a de quoi déstabiliser : le goût de ses petites feuilles vertes et épaisses rappelle celui de l’huître ! On l’appelle d’ailleurs communément sanguine de mer, huître potagère ou encore huître végétale. Présente très longtemps à l’état sauvage sur les côtes normandes, elle avait pratiquement disparu en raison d’une cueillette intensive, avant d’être cultivée. Elle est aujourd’hui très prisée par les chefs qui apprécient son goût original, particulièrement iodé,sur les poissons, crustacés et en salade.
Poussant sur un arbre originaire d’Asie du Sud-Est donnant un agrume nommé combava (très prisé dans la cuisine réunionaise), la feuille de lime kaffir, quant à elle, imite à la perfection l’arôme intense du citron, l’acidité en moins. Deux à trois feuilles parfument ainsi un poulet, un ragoût, un poisson en papillote, une sauce pour le riz…

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