Le temps et le savoir-faire sont les meilleurs alliés de l’ail qui prendra toute sa saveur après quelques mois en terre.
Chez le producteur
- En automne ou au printemps, les gousses d’ail sont plantées à moins de 5 cm de profondeur. Le choix de la terre est essentiel : trop glaiseuse, l’ail pourrit.
- La gousse germe et produit de petites feuilles. Les bourgeons vont grossir et former le bulbe de l’ail. Une fois cette phase achevée, les feuilles fanent. Cela sonne l’heure de l’été et de la récolte.
- Une fois sorti de terre, l’ail est séché en plein air jusqu’à ce que la tige devienne cassante.
- Le stockage a lieu dans un endroit ventilé, à l’abri du gel, qui modifierait la saveur de l’ail.
Un peu de botanique
Nom scientifique : Allium sativum
- Division : Magnoliophyta
- Classe : Liliopsida
- Sous-classe : Lilidæ
- Ordre : Liliales
- Famille : Liliaceæ
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