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Mouclade de topinambours au curry

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Nettoyer les moules.
  2. Dans une grande casserole, verser le vin blanc. Ajouter le thym, le laurier, l'ail et enfin les moules. A feu vif, faire ouvrir les moules en remuant de temps en temps (compter 5 à 8 min de cuisson). Couper le feu. Prélever les moules à l'écumoire et les déposer dans un saladier pour les laisser refroidir. Garder le jus de cuisson des moules. Décortiquer les moules. Réserver.
  3. Eplucher les topinambours puis les tailler grossièrement en dés. Dans un fait-tout, verser 1 c à s d'huile et y faire suer l'oignon et le blanc de poireau ciselés. Ajouter les topinambours. Saupoudrer d'une pointe de curry. Mouiller avec le jus de cuisson des moules et compléter avec de l'eau à hauteur des légumes.
  4. Laisser cuire pendant 20 min puis mixer. Verser les moules décortiquées dans ce velouté de topinambours et servir.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Préparer les topinambours
Nettoyer, préparer les poireaux

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer les topinambours

  • Préparer un saladier d'eau froide additionnée de jus de citron.
  • Selon les variétés, la peau des topinambours est plus ou moins épaisse. Si la peau est épaisse, utiliser de préférence un couteau d'office (peler jusqu'à voir apparaître la chair couleur ivoire). Si la peau est fine, utiliser simplement un économe. Pour les plus patients peler les petites protubérances qui peuvent apparaître sur le topinambour ; sinon, les couper (pas de scrupules ; cela ne représente que de très petites pertes de matière première !).
  • Plonger les topinambours pelés dans l'eau citronnée au fur et à mesure de l'épluchage afin que la chair ne s'oxyde pas.
  • Les couper ensuite juste avant de les mettre en cuisson (selon les besoins de la recette : en dés, en bâtonnets, en tranches...) ou les laisser entiers.

 

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 1 kg de topinambours
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 pincée de curry
  • ½ litre de moules (sous vide ou en vrac)
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail

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