Carte d'identité

Originaire de l’ouest méditerranéen, l’artichaut est une évolution botanique du chardon. Cette fleur comestible à la saveur fine garnit les tables au printemps et à l’été. Délicate et généreuse, la chair de l’artichaut est gorgée d’antioxydants.


En bref

  • Un artichaut pèse 300 grammes en moyenne. Ses feuilles denses se colorent de vert soutenu, de vert tendre ou d’un peu de violet.
  • Moyennement énergétique, l’artichaut est gorgé de minéraux. Sa richesse en fer et en vitamine C en fait un bon atout antifatigue.
  • L’artichaut se consomme presque toujours cuit, sauf certaines petites espèces violettes qui se dégustent relevées d’un peu de sauce.
  • Les cultures d’artichauts se trouvent en Bretagne et dans le sud de la France, chacune de ces régions produisant des espèces différentes.
  • L’artichaut est disponible toute l’année.

 

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En quelques chiffres

Production (à destination du frais, hors transformation)

  • France : 37 000  tonnes [1]

Principalement en Bretagne (84 %) et en Languedoc-Roussillon (11 %).

  • Europe : 704 000 tonnes [2]

Le premier producteur européen d’artichaut est l’Italie (également 1er producteur mondial), devançant l’Espagne puis la France [2].

 

Consommation

Les Français consomment en moyenne 0,7 kg d'artichaut frais par ménage et par an. [3]

 

[1] Agreste - Moyenne 2009-2014
[2] Eurostat - Moyenne 2009-2014
[3] Kantar Worldpanel - Consommation à domicile, moyenne 2013-2015

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