Originaire de l’ouest méditerranéen, l’artichaut est une évolution botanique du chardon. Cette fleur comestible à la saveur fine garnit les tables au printemps et à l’été. Délicate et généreuse, la chair d’artichaut est gorgée d’antioxydants.
- Un artichaut pèse 300 grammes en moyenne. Ses feuilles denses se colorent de vert soutenu, de vert tendre ou d’un peu de violet.
- Moyennement énergétique, l’artichaut est gorgé de minéraux. Sa richesse en fer et en vitamine C en fait un bon atout antifatigue.
- L’artichaut se consomme presque toujours cuit, sauf certaines petites espèces violettes qui se dégustent relevées d’un peu de sauce.
- Les cultures d’artichauts se trouvent en Bretagne et dans le sud de la France, chacune de ces régions produisant des espèces différentes.
- L’artichaut est disponible toute l’année.
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Pleine saison
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Disponible
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Indisponible
Production (à destination du frais, hors transformation)
- France : 37 000 tonnes [1]
Principalement en Bretagne (84%) et en Languedoc-Roussillon (11%).
- Europe : 704 322 tonnes [2]
Le premier producteur mondial d’artichaut est l’Italie (également 1er producteur mondial), devançant l’Espagne puis la France [2].
Consommation
800 g/personne/an [3]
[1] Agreste - Moyenne 2010-2014
[2] FAOstat - Moyenne 2009-2013
[3] Ctifl 2010
