Citron, Citron vert

Citron, Citron vert

Les varietes

Il existe relativement peu de variétés de citrons. En France, vous en trouverez le plus souvent trois ou quatre. Mais à chacune ses usages culinaires ! De son côté, le citron vert se divise entre variétés à petits fruits et variétés à gros fruits.


Les citrons

Le Verna

Le Verna possède une jolie robe jaune intense. Sa pulpe est tendre, très juteuse et presque sans pépins. Il est produit quasiment uniquement en Espagne, où il est la variété dominante. Ce citron se récolte de février à septembre, il est ensuite stocké jusqu'en décembre.

L'Eureka

De couleur jaune intense à maturité, la forme du fruit est oblongue. L'Eureka possède une chair juteuse acide et parfumée. Hors bassin méditerranéen, l'Eureka est la variété de citron la plus répandue dans le monde. Vous pourrez le trouver toute l'année, en provenance d'Australie, d'Afrique du Sud, d'Argentine, de Californie et d'Israël.

L'Interdonato

Hybride naturel de citron et de cédrat (espèce cousine du citron, certains le considèrent comme son ancêtre), l'Interdonato est produit en Turquie et en Italie. Sur les étals, vous le trouverez de septembre à octobre. Son fruit est beaucoup plus gros que celui des autres variétés. L'Interdonato possède une jolie peau fine et très lisse. Sa chair est relativement peu juteuse et renferme peu de pépins.

Citons également les variétés Lisbonne, Femminello, Kutdiken et Fino.


Les citrons verts

Le citron vert n'est pas à proprement parler un citron, mais une lime, fruit du limettier.

Le citron vert se divise en deux variétés :

  • les variétés à petits fruits, qui sont d'origines mexicaine et antillaise ;
  • les variétés à gros fruits, dites de Tahiti ou de Perse et se nomment Bears Persian, Lime...

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À consommer sans modération

Ravigote de saumon mariné

Ravigote de saumon mariné
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Sans cuisson

Tarte aux citrons meringuée

Tarte aux citrons meringuée
DifficultéFacile
Temps de préparation20-40 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson10-20 min
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