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Mousse d’oranges façon tiramisu

Recette : Richard Fanton - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
5 à 10 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf avec 30 g de sucre et le sucre vanillé.
  2. Ajouter le mascarpone et la crème liquide, bien mélanger au fouet.
  3. Laver, sécher puis zester entièrement l’orange. Réserver les zestes. Presser l’orange et verser le jus dans le saladier. Bien mélanger.
  4. Passer la préparation au tamis (passoire fine). Au besoin, fouler la préparation à l’aide d’une spatule pour qu’elle passe plus vite.
  5. Verser dans le siphon et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
  6. Dans une petite casserole, faire confire légèrement les zestes d’orange avec 50 g de sucre et un fond d’eau (compter environ 10 min).
  7. Verser l’eau et le Cointreau dans une assiette creuse. Passer un par un les biscuits dans le liquide pour les imbiber (sans trop les ramollir).
  8. Sortir le siphon du frigo, percuter une cartouche de gaz et bien agiter.
  9. Pour le montage, déposer dans chaque verrine un demi-biscuit, un nuage de mousse de mascarpone à l’orange.

10. Décorer en finition avec les zestes d’orange confits.


Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer une orange

Éplucher une orange demande un tour de main très facile à acquérir :

  • Coupez les deux extrémités jusqu’à la pulpe, vous donnerez au fruit une assise stable.
  • À l’aide d’un couteau pointu, incisez légèrement la peau et donnez à votre fruit la forme d’un tonnelet légèrement arrondi.
  • Il ne vous reste plus qu’à couper votre agrume en rondelles ou en quartiers et... à déguster !

Le conseil du chef

« Supprimez, toujours à l’aide d’un couteau d’office, les petites membranes qui recouvrent les quartiers. Vous obtenez les suprêmes d’orange : ils fondent littéralement dans la bouche ! »

Utilisez un couteau zesteur ou un économe pour prélever le zeste des oranges et parfumer boissons, gâteaux, vinaigrette… Il est conseillé de les blanchir quelques minutes avant de les intégrer à une recette, pour réduire leur âpreté et leur acidité.

Le conseil du chef

« Pour former des rondelles d’orange parfaites, déposez-les pelées quelques minutes au freezer. Le froid les rend beaucoup plus faciles à travailler. »

 

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

Pour 1 siphon de 50 cl soit 16 petites verrines

  • 1 orange
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 cl de Cointreau
  • 5 cl d’eau
  • 8 biscuits à la cuillère

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