Courges et potirons

Courges et potirons

Carte d'identité

Emblématiques de l’automne et de l’hiver, les courges et potirons sont originaires d’Amérique du Sud. Autrefois réservés  aux potagers des particuliers, ils arrivent en force sur les étals depuis plusieurs années. Courges et potirons affichent une large variété de couleurs, de formes et de tailles. Leur point commun : la subtilité et la douceur de leur saveur qui se marie à merveille avec tous les mets. Ils s’apprécient de l’entrée au dessert et plaisent notamment aux enfants qui adorent leur texture onctueuse et la douceur de leur goût.


En bref

  • Les courges et potirons sont des cucurbitacées. Comme leur cousine la courgette, ils offrent une saveur douce et se prêtent à bien des alliances gourmandes.
  • Ils présentent de multiples apparences, avec différentes variétés, différentes tailles et formes.
  • Ils se préparent aussi bien en entrée qu’en plat principal, et même en dessert.
  • Ne confondez pas les courges et potirons avec la citrouille, plus ronde, plus orange vif, mais moins savoureuse. Cette courge d’hiver très populaire aux Etats-Unis se cuisine rarement (la Jack Be Little, de petite taille, fait partie des rares exceptions). Son usage reste essentiellement décoratif, pour Halloween bien sûr, mais aussi pour servir de récipient pour des soupes ou des purées.
  • Les potirons sont intéressants d'un point de vue nutritionnel notamment pour leur apport en vitamine A. Composés de plus de 92 % d’eau ils sont peu caloriques et très nourrissants.
  • D’une manière générale, ils sont disponibles toute l’année. On les trouve toutefois plus facilement de septembre à mars, avec une pleine saison d’octobre à janvier.

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juil.
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sept.
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déc.
janv.
févr.
mars
avr.
  • Pleine saison Pleine saison
  • Disponible Disponible
  • Indisponible Indisponible

En quelques chiffres

  • En France, la production annuelle de potirons, courges, citrouilles et giraumons à destination du frais s’élève à 95 000 tonnes (1)en moyenne.
  • La région Provence-Alpes-Côte d’Azur est la première productrice (43 %), suivi des régions Rhône-Alpes (16 %) et Languedoc-Roussillon (9 %).
  • L’Europe produit chaque année 1,6 millions de tonnes (2) (frais et transformé). La France est 3e ex æquo avec l’Allemagne, après l’Italie et l’Espagne (2).
  • La production mondiale est de 24,6 millions de tonnes par an (3).
  • Consommation
    La consommation annuelle par ménage de courges et de potirons est estimée à 900 g(3).

Sources :

(1) Agreste, moyenne 2012 -2014
(2) FAO Stat 2012
(3) Kantar Worldpanel -2012-2014

 

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