Choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles

Carte d'identité

Un temps mis à l’écart, le chou de Bruxelles revient dans nos cuisines. Notamment grâce à des saveurs moins amères et plus sucrées, davantage adaptées aux goûts actuels. Les jeunes chefs l’ont bien compris : le chou de Bruxelles n’est plus exclusivement le symbole d’une nourriture rustique traditionnelle mais peut jouer la carte de la modernité en s’accomodant de mille façons.

 


En bref

  • Le chou de Bruxelles est un légume assez récent dans la culture occidentale. C’est une variété de chou créée au XVIIème siècle afin de récolter le maximum de bourgeons (ces petites pommes rondes) que l’on trouvait autrefois, à l’occasion sur des tiges de choux fourragers.
  • Cultivé principalement en Europe, le chou de Bruxelles se rencontre aussi à l’état sauvage sur les rochers littoraux de la Méditerranée et de la Manche.
  • Très apprécié en Angleterre, le chou de Bruxelles y est le produit vedette des tables de Noël.
  • Le chou de Bruxelles a voyagé jusqu’au Canada au début des années 1900. Sa culture s’y est fortement développée grâce aux moines trappistes belges qui s’étaient établis à Rogersville dans le Nouveau-Brunswick. C’est ici que se déroule chaque année le seul festival du chou de Bruxelles au monde !

La saison des choux de Bruxelles

nov.
déc.
janv.
févr.
mars
avr.
mai
juin
juil.
août
sept.
oct.
  • Pleine saison Pleine saison
  • Disponible Disponible
  • Indisponible Indisponible

En quelques chiffres

Production

  • Union européenne : 211 000 tonnes/an
  • Les principaux pays européens producteurs de choux de Bruxelles sont le Pays-bas, la Belgique et le Royaume uni.
    (moyenne 2012-2014, estimations CTIFL, Eurostat).
  • La France produit chaque année 10 000 tonnes de choux de Bruxelles (pour le marché du frais).
    Les ¾ de cette production se font dans le Nord-Pas-de-Calais.
    (source Agreste – moyenne 2011-2015)

 

Consommation

Chaque ménage français consomme 200 g de choux de Bruxelles par an.
(source Kantar Worldpanel - moyenne 2011-2015).

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