Comment ça pousse

Le cassissier est un arbuste résistant. Il prospère en Bourgogne, dans le Val de Loire, l’Oise, ainsi que dans la Vallée du Rhône. Sa culture demande un soin particulier, en rapport à la fragilité des baies.


Chez le producteur

  • Le cassissier est un arbuste aux feuilles caduques et palmées, ourlées de rouge. La mise en culture débute par une sélection drastique des variétés en fonction de l’arôme, de la coloration et de la régularité des grains ainsi que de celle de la production.
  • Il est multiplié par bouturage. Le fragment d’un cassissier particulièrement productif est prélevé, puis replanté entre octobre et avril.
  • La fructification apparaît sur les arbustes de 2 ans et se raréfie passés les 4 ½ ans du plant.
  • La floraison débute en avril. Les fleurs se métamorphosent petit à petit en fruits.
  • À maturité, les baies, réunies en grappes, sont noires. La récolte commence entre fin juin et mi-juillet.

Après la récolte et avant la prochaine floraison, en février-mars, les cassissiers sont taillés. Les branches les moins productives sont coupées, permettant aux autres de pousser et se développer.

Un peu de botanique

Nom scientifique : Ribes nigrum

  • Division : Magnoliophyta
  • Classe : Magnoliopsida
  • Sous-classe : Rosidæ
  • Ordre : Rosales
  • Famille : Grossulariaceae

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