Nutrition et bienfaits

Au même titre que la tomate  ou la courgette , l’aubergine est un des légumes emblématiques de la cuisine méditerranéenne.

Riche en fibres et pauvre en calories, elle est très concentrée en minéraux et en vitamines. Très digeste quand elle est cuisinée avec très peu de matières grasses, l’aubergine s’invite dans vos assiettes tout l’été. Pensez à l’intégrer à vos menus hebdomadaires !


Le petit plus bien-être

 Pour limiter l’absorption de graisse par la chair de l’aubergine, il existe deux autres solutions :

1/ Pochez-les dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis séchez-les bien avant de les poêler.

2/ Au lieu de mettre de l’huile directement dans la poêle, limitez l’apport de graisses en la badigeonnant directement sur une des faces de la tranche d’aubergine. Faites-la dorer 4 ou 5 min. Il restera assez d’huile dans la poêle pour faire dorer l’autre côté, pendant encore 4 ou 5 min. 

À la loupe

Les données de base
Calories (kcal pour 100 g) 32.5
Protéines (g pour 100 g) 1.23
Glucides (g pour 100 g) 4.17
Lipides (g pour 100 g) 0.26
Vitamines
Vitamine C (mg pour 100 g) 1.3
Vitamine B9 (µg pour 100 g) 14
Minéraux
Potassium (mg pour 100 g) 123
Sodium (mg pour 100 g) 5.95
Oligoéléments
Iode (µg pour 100 g) 1
Fer (mg pour 100 g) 0.25

En plus de sa haute teneur en vitamines, l’aubergine est riche :

  • en fibres (2,7 g/100 g en moyenne),
  • en calcium (20,1 mg/100 g en moyenne).

Source : CIQUAL 2016 (aubergine cuite)

 

Pour plus d'information sur la composition nutritionnelle de ce produit, rendez-vous sur le site d'Aprifel (Agence pour la Recherche et l'Information en Fruits et Légumes)


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À consommer sans modération

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