Comment ça pousse

En France, la récolte de l’aubergine a lieu une fois l’an, dès les débuts de l’été. Sa culture réclame des attentions particulières pour produire des légumes goûteux et de qualité.


Chez le producteur

  • L’aubergine s’épanouit sur un pied qui mesure de 60 cm à 1 m, couvert de grandes feuilles vert-grisâtre et de fleurs violettes.
  • La plantation en pleine terre a lieu entre mars et avril.
  • De multiples soins sont apportés à la plante pour garantir la qualité de la récolte : irrigation, fertilisation…
  • La récolte de l’aubergine a lieu au début du mois de juillet, au rythme de 2 ou 3 fois par semaine, quand elle est d’un beau violet profond uniforme. Elle se produit avant que le légume n’atteigne sa pleine maturité, période à laquelle il prend une teinte cuivrée.

Un peu de botanique

Nom scientifique : Solanum melongena

  • Division : Magnoliophyta
  • Classe : Magnoliopsida
  • Ordre : Solanales
  • Famille : Solanaceæ

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À consommer sans modération

Caviar d'aubergine

Caviar d'aubergine
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson30-40 min

Aubergines grillées et pesto de roquette

Aubergines grillées et pesto de roquette
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson10-20 min
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