Choisir l’aubergine
Pour choisir une belle aubergine, fiez-vous à son apparence : c’est le meilleur indice pour garantir sa fraîcheur. Conservez toutes ses qualités nutritives et gustatives en la stockant au froid.
Trouver le bon produit
L’aubergine parfume votre été. Ce légume typiquement méditerranéen se choisit :
- ferme sous les doigts ;
- avec une peau lisse et bien brillante. Sa teinte doit être uniforme, sans taches, d’un beau violet profond ;
- avec une collerette et un pédoncule toujours verts.
Préférez un légume de petit ou de moyen calibre : la chair de l’aubergine n’en sera que meilleure, plus dense, et la cuisson plus homogène.
Emballage
Joliment colorées sur les étals, les aubergines sont conditionnées :
- en plateau lité, sagement rangées, affichant leur belle teinte violet profond.
- en sachet, préemballées par une ou deux, pour les protéger.
Production (à destination du frais, hors transformation)
En France, essentiellement en Provence-Alpes-Côte d’Azur : 27 %, Aquitaine : 23 %, Rhône-Alpes : 9 %*
*Production française à destination du frais en tonnes : source Agreste – SAA, moyenne 2015-2017
En Europe, l’Italie, l’Espagne et la Roumanie sont les 3 premiers pays européens producteurs d’Aubergine. La France arrive en 6e position.
*Production européenne en tonnes : source Eurostat, moyenne 2014-16
Consommation
Les Français en consomment environ 1,2 kg par ménage et par an*.
*Kantar Worldpanel – Moyenne 2012-2014
