Pois gourmand

Pois gourmand

Le coin des curieux

Le pois est cultivé depuis l’aube de l’Humanité. Cependant, sa consommation à l’état de gousse fraîche est relativement récente à l’échelle de l’histoire de l’agriculture et de la gastronomie.


Un peu d'histoire

  • Le pois mange-tout était probablement déjà cultivé en Europe au VIIIe siècle. Il était encore vraisemblablement consommé sec.
  • Au début du XVIe siècle, les Hollandais auraient été les premiers à consommer la gousse fraîche entière avec ses graines.
  • Monsieur de Buhy, ambassadeur de France aux Pays-Bas aurait ainsi ramené une cosse de pois gourmand à la cour de France au XVIIe siècle.
  • Très populaire dans la cuisine rurale, le pois gourmand a été fortement concurrencé par sa variété sœur, le petit pois à écosser.


Bon à savoir

Le saviez-vous ?

Le pois gourmand est le symbole du printemps dans les champs et sur les marchés.

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À consommer sans modération

Wok végétarien

Wok végétarien
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson20-30 min
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