Les varietes

Plus de trente variétés de pommes sont produites en tonnages significatifs en France parmi les milliers recensées. L’Association Nationale Pommes Poires (ANPP) les répartit en 5 familles : gourmandes, parfumées, équilibrées, rustiques ou toniques. De la subtile Golden à la Granny Smith croquante et acidulée, il y en a pour tous les goûts !


Les gourmandes

goldenLa Golden

La Golden est la variété la plus consommée en France. C’est aussi la seule qui bénéficie de signes officiels de qualité et d’origine.

  • Robe : La Golden est de couleur jaune avec un soupçon de vert. Elle présente parfois une légère coloration rouge sur la face exposée au soleil, surtout lorsqu’elle est cultivée en altitude.
  • Production : 35 % des pommes produites en France sont des Golden. Résistante à la sécheresse et s’adaptant à tous les types de porte-greffe , les Golden sont réputées pour leur culture facile.
  • En bouche : Croquante, sucrée, douce. La Golden produite en altitude est réputée avoir davantage de goût.
  • Préparations préférées : A croquer, au four, en tarte, à cuisiner.

galaLa Gala

La Gala occupe la deuxième place dans le cœur des Français. Sans doute pour son éclat appétissant et la douceur de sa chair !

  • Robe : Bicolore, la Gala affiche une dominante d’un rouge intense.
  • Production : 16  % des pommes produites en France sont des Gala et dérivés : Galaxy, Annaglo, Brookfield ® Baigent, Buckeye ® Simmons, Cherry Gala, Burkitt ® Gala.
  • En bouche : Très croquante, sucrée, juteuse. Idéale pour vous désaltérer.
  • Préparations préférées : A croquer, au four, en tarte, à cuisiner.

Les toniques

granny smithLa Granny Smith

Sa saveur aigre-douce et sa chair ferme et croquante en font la troisième pomme préférée des Français. La Granny Smith, une pomme tonique !

  • Robe : La Granny Smith présente une peau épaisse d’une jolie couleur vert vif.
  • Production : 12 % des pommes produites en France sont des Granny Smith, essentiellement produites dans le Sud-Est de la France.
  • En bouche : Très croquante, acidulée, juteuse. Elle fait pétiller les papilles !
  • Préparations préférées : A croquer, en salade.

Les rustiques

La Reinette grise du Canada

Malgré son drôle de nom, la Reinette grise du Canada est une ancienne variété française. Parfaite à la cuisson, elle se croque aussi très volontiers.

  • Robe : La Reinette grise du Canada est de forme légèrement aplatie. Sa peau est d’une texture rugueuse et d’une couleur qui évoque l’automne : brun à vert bronze pouvant tirer sur le roux.
  • Production : Elle constitue 3 % des pommes produites en France tant dans le Val de Loire et le Sud-Est que dans le Sud-Ouest.
  • En bouche : Croquante, acidulée, sa saveur est relevée et ses arômes complexes. Son bouquet va vous charmer.
  • Préparations préférées : A croquer, au four.

Autres pommes rustiques : la Boskoop, l’Antarès, etc.

Les parfumées

La Braeburn

braedburnOriginaire de Nouvelle-Zélande, la Braeburn est une variété récente, produite et consommée sur toute la surface du globe.

  • Robe : Son apparence dissymétrique et sa couleur rouge brique légèrement striée rendent la Braeburn reconnaissable en un clin d’œil.
  • Production : Elle correspond à plus de 6 % de la production française.
  • En bouche : Très croquante, acide et sucrée, juteuse. Un vrai festival de sensations !
  • Préparations préférées : A croquer, en tarte, au four.

 Autres pommes parfumées : Jonagold, Elstar, Ariane, Jazz, Tentation®, Pink Lady®, etc.

Les équilibrées

fujiLa Fuji

Originaire du Japon, la Fuji est une pomme très rafraichissante. On la préfère crue, croquée au naturel.

  • Robe : Fruit assez gros et de forme bien ronde, la Fuji présente une peau couleur vert délavé sur fond rose.
  • Production : La Fuji constitue 3,7 % de la production française.
  • En bouche : Croquante, sucrée, très juteuse. Parfaite pour un jus de pommes maison !
  • Préparations préférées : A croquer.

Autres pommes équilibrées : l’Idared, la Delicious rouge et ses dérivés.

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À consommer sans modération

Maki de pomme et pomme de terre

Maki de pomme et pomme de terre
DifficultéMoyen
Temps de préparation20-40 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson> 40 min
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