Comment ça pousse

Comme son nom l’indique, la courgette appartient au groupe des courges. Elle se différencie par une cueillette précoce, avant totale maturité du légume.


Chez le producteur

  • La France ne produit en quantités significatives que quelques dizaines de variétés de courgettes. Elles sont choisies selon différents critères :
    • la résistance aux maladies,
    • la précocité et le bon développement,
    • le rendement,
    • la couleur et la brillance du légume.
  • Produite le plus souvent en pleine terre, la courgette est semée au début du printemps. Pour approvisionner le marché toute l’année, elle est aussi exploitée sous abri, ce légume craignant particulièrement le gel.
  • Gourmande en eau, la courgette est arrosée fréquemment tout au long de sa croissance.
  • La récolte s’opère dès le début de l’été, quand les légumes mesurent une vingtaine de centimètres.
  • Certains prélèvent également la fleur de courgette (qui pousse à l’extrémité du légume), délicieuse en farci ou frite, mais très fragile. Il faut, une fois cueillie, la consommer dans la journée pour qu’elle conserve toute sa saveur.

Un peu de botanique

Nom scientifique : Cucurbita pepo

  • Division : Magnoliophyta
  • Classe : Magnoliopsida
  • Ordre : Violales
  • Famille : Cucurbitaceæ

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