Carte d'identité

Le cèpe, à l’instar de tous les champignons sauvages, est consommé depuis des siècles. Sa saveur est tellement exceptionnelle qu’il est très attendu et convoité, dès le début de l’automne, sur les étals. Ces petits « bouchons » gorgés de vitamines sont délicieux cuisinés simplement, ou intégrés à des recettes plus élaborées, voire à des plats de fête.


En bref

  • Un cèpe pèse de quelques grammes à 3 kg. C’est un champignon sylvestre couvert d’un chapeau brun. Les récoltes sont fluctuantes et les étals ne sont approvisionnés que pendant une courte saison. Sa saveur caractéristique de noisette fait du cèpe l’un des champignons les plus prisés par les consommateurs.
  • Pauvre en calories mais riche en goût, le cèpe est gorgé de vitamines et de protéines. Ne manquez pas l’occasion d’en acheter dès qu’il est disponible, à partir du mois de mai.
  • Le cèpe se déguste exclusivement cuit. Sa saveur raffinée sublime chacun de vos plats.

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En quelques chiffres

Le cèpe est le champignon sylvestre le plus vendu en France. Si on le trouve dans toutes les régions, il pousse particulièrement bien dans les bois et les forêts du Centre et du Sud-Ouest.

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