Préparer une carotte
Préparation 2 minutes
Eplucher une carotte
Emincer une carotte en paysanne
Tailler une carotte en bâtonnets
Emincer une carotte en sifflets
Réaliser des tagliatelles de carotte
Tailler une carotte en dés
Tailler une carotte pour un décor
Préparation 2 minutes
Un des intérêts de ces techniques est que les légumes ainsi taillés peuvent être consommés cuits très brièvement (2 à 5 min selon le mode de cuisson choisi) ou crus, assaisonnés selon le goût. Par ailleurs, ces découpes esthétiques et savoureuses séduiront les plus récalcitrants au végétal.
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Tagliatelles à l’économe : pelez les légumes puis continuez le même geste jusqu’à ce qu’il n’y ait plus assez de matière pour réaliser des
bandes régulières. Conservez les parures pour d’autres préparations. -
Au rasoir à légumes : suivez les indications précédentes
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A la mandoline : placez un plat sous la mandoline pour récupérer les lanières de légumes. Réglez la hauteur de la lame selon
l’épaisseur désirée puis appuyez les légumes sur la mandoline en pratiquant un mouvement depuis la partie haute vers le bas. -
Spaghettis au zesteur : épluchez les carottes puis utilisez un zesteur.
A CRU
Tagliatelles de courgette : arrosez-les de jus de citron et d’huile d’olive et parfumez-les de coriandre ciselée. Servez-les sitôt préparées (elles risquent de rendre de l’eau). Il en va de même pour le concombre. Assaisonnez le concombre d’une sauce crème et vinaigre de vin dans laquelle vous aurez fait infuser une gousse d’ail écrasée. Agrémentez de graines de courge poêlées quelques instants.
AU WOK
Carottes et courgettes (en tagliatelles ou en spaghettis) peuvent être sautées au wok avec très peu de gras. Elles ne cuiront que quelques instants (4 à 5 min). Agrémentez d’un filet d’huile de sésame, de sauce de soja ou de jus de citron en fin de cuisson et servez tout simplement avec un riz blanc parfumé (thaï).
COMME DES PÂTES…
Les spaghettis de légumes sont jetés rapidement (environ 2 minutes) soit dans un bouillon classique (volaille, légumes…) soit dans un bouillon parfum
