Tartine du soleil
Ingrédients
- 4 grandes tranches de pain de seigle (ou pain focaccia)
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 100 g tomates cerises multicolores
- 1 oignon rouge
- 4 c. à soupe houmous
- 1 c. à café herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Instructions
- Préchauffez le four à 230°C.
- Lavez les légumes. Coupez la courgette en deux tronçons puis en tranches de 0,5 cm d’épaisseur environ. Coupez l’aubergine en rondelles de 2 cm et recoupez-les en 4. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières de 0,5 cm environ. Épluchez l’oignon et coupez-le en 8 quartiers.
- Disposez ces légumes à plat et sans les superposer sur une plaque de cuisson, arrosez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, parsemez de sel, de poivre et d’herbes de Provence et mettez au four pour 20 minutes, en ajoutant les tomates sur la plaque à mi-cuisson. Laissez tiédir.
- Faites griller les tranches de pain, tartinez-les de houmous puis répartissez les légumes rôtis. Ajoutez des feuilles de basilic et un tour de moulin à poivre et servez sans attendre.
Notes
Pour encore plus de goût, mixez les feuilles d’un bouquet de basilic avec le jus d’un demi-citron et 6 cl d’huile d’olive pour obtenir une huile verte et versez-en un filet sur les tartines.
Autre option : diluez du pesto du commerce avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive.
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