Pot-au-feu de la mer saumon et cabillaud
Ingrédients
- 400 g de cabillaud
- 400 g de saumon
- 6 pommes de terre
- 4 carottes
- 4 poireaux
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1,5 L de fumet de poisson
- 20 g de beurre
- 3 c. à s. de crème
- Persil plat
- Sel et poivre
Instructions
- Éplucher, laver et couper les carottes, les pommes de terre et les poireaux en tronçons. Réserver.
- Préparer le crumble en mélangeant le beurre coupé en dés avec la farine et les amandes.
- Peler et émincer l’oignon.
- Dans un fait-tout ou une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons émincés. Verser le fumet de poisson et déposer les aromates.
- Quand le fumet commence à bouillir, verser les légumes et baisser le feu.Laisser mijoter 20min à petite ébullition.
- Plonger le poisson coupé en dés et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les chairs commencent à se détacher.
- Dresser dans des assiettes en parsemant de persil ciselé et d’un peu dejus de citron.
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