Les varietes

La petite baie noire est produite dans 4 grandes régions : le Val de Loire, la Bourgogne, l’Oise et la Vallée du Rhône. Deux variétés de cassis y sont cultivées en France : le noir de Bourgogne et le Black Down.


Le Noir de Bourgogne

  • Robe : Ses baies sont charnues et brillantes, légèrement bleutées.
  • Production : Il représente environ le quart de la production française.
  • En bouche : Ce cassis est très goûteux. Son jus acide excite les papilles.
  • Préparations préférées : En liqueur, en confiture ou en sirop.

Le Black Down

  • Robe : Petites baies bien rondes couleur noir réglisse.
  • Production : C’est la variété la plus cultivée en France.
  • En bouche : Acidulée, la baie reste douce et sucrée sous la langue, avec un parfum très prononcé.
  • Préparations préférées : À consommer nature ou en confiture, le Black Down est aussi parfait en pâtisserie, ses baies n’éclatant pas à la cuisson.

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