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Blanche, violette ou verte, l’asperge est un délice de printemps à ne pas manquer ! Elle se déguste simplement avec un panaché de vinaigrettes ou se cuisine en gratin, en velouté, etc. Longtemps considérée comme un produit de luxe, elle est aujourd’hui beaucoup plus abordable.


En bref

  • Une asperge pèse entre 20 et 80 grammes. Elle peut être blanche, violette ou verte, selon sa durée d’exposition au soleil. Son goût amer peut être plus ou moins prononcé.
  • Avant de la consommer, vous devrez faire preuve d’un peu de patience et la cuire à la vapeur ou à l’eau. Vous pourrez ensuite la servir en entrée ou en garniture. Elle se marie, en effet, très bien avec les viandes.
  • L’asperge est riche en potassium, en magnésium et en vitamines. Relativement peu calorique, vous pouvez la manger sans crainte.
  • Si l'on peut trouver des asperges fraîches sur les étals pendant les fêtes de fin d'année ou à l'orée des beaux jours, il s'agit bel et bien d'un légume de printemps.

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En quelques chiffres

Production (à destination du frais, hors transformation) asperge production

  • France : 19 000 tonnes [1]

Essentiellement en :

- Aquitaine Limousin Poitou-Charentes: 33%

- Languedoc-Roussillon Midi-Pyrénées: 25%

- Alsace Champagne-Ardenne Lorraine: 13%

- Centre Val de Loire : 6%

  • Europe : 248 000 tonnes [2]

En Europe, l’Allemagne est le premier pays producteur d’asperge, devant l’Espagne puis l’Italie.

Consommation

Les Français consomment en moyenne 630 g d'asperges par ménage et par an.[3]


(1) Agreste - Moyenne 2010-2014
(2) Eurostat - Moyenne 2009-2014
(3) Kantar Worlpanel, consommation à domicile en 2015

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