Fruit de la passion

Fruit de la passion

Carte d'identité

Si le fruit de la passion possède un nom original, il est surtout connu pour sa saveur exceptionnelle. Faites entrer l'exotisme dans la cuisine et offrez de nouvelles sensations à votre palais en accommodant ce fruit dans vos préparations salées, sucrées et vos cocktails ! Il possède également de réelles qualités nutritionnelles.


En bref

  • Le fruit de la passion a la forme d'un gros œuf et pèse entre 60 et 90 grammes en moyenne. Il pousse sur une liane, nommée passionaria. Selon la variété, le fruit de la passion peut être de couleur jaune, orangée ou brune.

  • Ce fruit exotique renferme une multitude de petites graines noires enrobées d'une pulpe translucide orangée et parfumée : l'arille.

  • La famille des passifloracées, à laquelle le fruit de la passion appartient, compte près de 400 espèces. Mais seules quelques-unes sont comestibles. Sur les étals français, la grenadille pourpre est l'espèce la plus répandue.

  • Fragile, le fruit de la passion supporte mal la cuisson mais se prête très bien à vos envies de créativité !

  • Le fruit de la passion fournit du carotène, de la vitamine C, des minéraux et des fibres.

  • Le fruit de la passion est disponible tout au long de l'année.

 

juil.
août
sept.
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janv.
févr.
mars
avr.
mai
juin
  • Pleine saison Pleine saison
  • Disponible Disponible
  • Indisponible Indisponible

Les varietes


Une bonne vingtaine de variétés sont rassemblées sous l'appellation générale de « fruits de la passion ». 

  • Sur les étals français, on trouve principalement la grenadille pourpre. Elle possède une peau très épaisse se ridant à maturité. Rustique, elle est généralement cultivée dans les régions tempérées, en altitude.
  • Parmi les autres variétés présentes, on rencontre notamment :
    • la grenadille jaune ;
    • le maracuja, reconnaissable à sa peau verte ;
    • et le taxo, dont la couleur jaune et la forme évoquent celles de la banane.

Choisir et conserver

L'appellation fruit de la passion rassemble une vingtaine de variétés. La grenadille pourpre est la plus représentée sur les étals français.



air libre au frais

… et bien le conserver

Selon les variétés, la couleur du fruit de la passion varie. Celui-ci peut être jaune, orangé ou brun. Plus la peau du fruit de la passion est fripée et bosselée, plus il est mûr, savoureux et concentré en jus. Attention toutefois qu’il ne soit pas trop léger, ce qui pourrait être synonyme de déshydratation trop prononcée.

Emballé, c’est pesé

On trouve essentiellement le fruit de la passion vendu à l’unité.

Bien cuisiner

Trop fragile pour supporter la cuisson, le fruit de la passion se consomme toujours cru. Quelques outils et gestes simples suffisent pour profiter de ses arômes qui s’exprimeront pleinement dans vos préparations salées, sucrées, ou encore en jus.


En un tour de main

  • Un couteau de cuisine bien aiguisé vous permet de couper le fruit en moins de 30 secondes.
  • Prévoyez ce découpage au-dessus d'un saladier, pour récupérer le jus.
  • Pour dégager la pulpe de la coque du fruit, optez pour une petite cuillère.
  • Vous pouvez le déguster tel quel avec délice.
  • Si vous désirez préparer un coulis, utilisez un mixeur électrique.

Pour un jus, un tamis fin est nécessaire pour recueillir le jus et retenir les grains.

Mariages et assortiments

Jouant sur deux registres, l'acidulé et le sucré, le fruit de la passion se mêle avec bonheur à :

  • du yaourt, de la faisselle ou du fromage blanc, vanillés ou non ;
  • des desserts glacés ou pâtisseries exotiques ;
  • d’autres fruits, en jus.

Le petit plus décoratif

Répartissez sur la surface d'un gâteau ou d'une tarte aux fruits la pulpe et les grains d'un fruit de la passion !

Sur la balance

fruit passion poids

Le coin des parents

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Les enfants le connaissent en jus de fruit. Apprenez-leur à apprécier son goût doux et fruité en accompagnement de leurs yaourts ou de leurs autres desserts préférés !

Nutrition et bienfaits

Natures, ouverts en deux et consommés à la petite cuillère, les fruits de la passion renferment du carotène, de la vitamine C, des minéraux et des fibres.


Le petit plus bien-être

Le fruit de la passion s'associe très bien avec la glace vanille, apportant fibres et vitamines de ce dessert. La présence de fruit frais augmente le volume, et donc la satiété, tout en modifiant très peu l'apport énergétique.

À la loupe

Les données de base
Calories (kcal pour 100 g) 84,4
Protéines (g pour 100 g) 2,3
Glucides (g pour 100 g) 9,39
Lipides (g pour 100 g) 0,7
Vitamines
Vitamine C (mg pour 100 g) 30
Vitamine B3 (mg pour 100 g) 1,5
Vitamine B2 (mg pour 100 g) 0,13
Minéraux
Potassium (mg pour 100 g) 348
Phosphore (mg pour 100 g) 68,6
Magnésium (mg pour 100g) 26,7
Sodium (mg pour 100 g) 29
Oligoéléments
Zinc (mg pour 100 g) 0,1
Fer (mg pour 100 g) 1,6

En plus des vitamines, minéraux et oligo-éléments, le fruit de la passion est riche en fibres.

Source : CIQUAL 2016

 

Pour plus d'information sur la composition nutritionnelle de ce produit, rendez-vous sur le site d'Aprifel (Agence pour la Recherche et l'Information en Fruits et Légumes)

Le coin des curieux


Un peu d'histoire

Originaire du Brésil, le fruit de la passion est découvert à la fin du XVIe siècle par les premiers missionnaires espagnols. Les Indiens le cultivaient déjà pour le manger, mais aussi pour un usage médicinal.

Par la suite, le fruit est introduit en Amérique centrale, en Asie puis en Afrique, et dans les Antilles. En 1629, le fruit arrive pour la première fois en Europe. Botanistes et horticulteurs se mettent alors à cultiver la nouvelle plante sous serre.



Bon à savoir

Le saviez-vous ?

  • Le fruit de la passion doit son nom à la fleur dont il est issu : la passiflore. Ce terme apparaît en français vers 1808, issu d'une savante combinaison des termes latins flor (fleur) et passio (passion). Cette « passion » fait allusion à la Passion du Christ, que la fleur est censée représenter dans ses différentes étapes. Son cœur figure la couronne d'épines, les pétales représentent les apôtres, les cinq étamines étant alors une référence aux cinq plaies du Christ, et le pistil symbolise les marteaux servant à enfoncer les clous sur la croix.
  • C’est également le fruit qui attire le plus la curiosité des internautes !

Comment ça pousse


Chez le producteur

Le fruit de la passion est le fruit d'une liane tropicale : la passonaria. La famille des passifloracées à laquelle elle appartient comprend quelques 400 espèces dont quelques-unes seulement sont comestibles.

Les lianes de fruits de la passion sont cultivées de façon comparable à celles du kiwi : elles sont soutenues par des piquets en béton - car le bois pourrit dans les zones tropicales où on les cultive - et s’agrippent à des échalas et des fils de fer. Ses rameaux peuvent atteindre jusqu’à 50 mètres !

En Europe, la passonaria peut être cultivée sous serres.

Un peu de botanique

Nom scientifique : Passiflora edulis, c'est une des variétés de fruit de la passion la plus connue.

  • Division : Magnoliophyta
  • Classe : Magnoliopsida
  • Sous-classe : Dilleniidae
  • Ordre : Violales
  • Famille : Passifloraceae