Soupe de poireaux
Ingrédients
- 1,5 litre d'eau
- 3 poireaux
- 1 oignon
- 1 citron
- 1 pomme de terre
- 50 g de beurre
- 125 g de bleu d’Auvergne
- Sel
- Poivre
Instructions
- Nettoyer les poireaux. Mettre de côté un blanc de poireau pour la finition. Émincer finement le reste.
- Éplucher, rincer et émincer la pomme de terre. Ciseler l’oignon.
- Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande casserole et y faire revenir pendant 5 min l’oignon ciselé et les poireaux émincés.
- Ajouter la pomme de terre, saler, poivrer et verser 1,5 l d’eau. Porter à ébullition et faire cuire 25 min.
- Mixer et parfumer avec le jus du citron et la moitié du bleu d’Auvergne. Bien mélanger.
- Faire chauffer le beurre restant dans une poêle et y faire dorer le blanc de poireau restant coupé en rondelles. Saler et poivrer.
- Servir la soupe dans des bols ; répartir dessus le blanc de poireau poêlé et les dés de bleu d’Auvergne restants.
Notes
Petit plus : agrémentez la soupe avec des herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, persil, …), des graines germées, des jeunes pousses… et pourquoi pas des croûtons ! Variez les graines : lin, tournesol…
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