Soupe au pistou maison
Ingrédients
Pour la soupe
- 300 g d’ haricots verts
- 300 d de pois gourmands
- 500 g d’ haricots rouges tigrés écossés
- 500 g d’ haricots coco blancs
- 2 courgettes
- 3 pommes de terre moyennes (dont 1 pour le pistou)
- 4 tomates « cœur » (ou autre très charnues)
Pour le pistou
- 5 gousses d’ ail
- 10 c à s d’ huile d’olive
- 1 gros bouquet de basilic
- 2 branches de thym
- 200 g de pâtes
- Sel, poivre
Instructions
- Equeuter les haricots verts et les couper en deux (voir en trois s’ils sont trop grands).
- Emonder (éplucher) les tomates : les plonger environ 1 min à l’eau bouillante puis les plonger dans l’eau glacé pour retirer la peau. Les couper en 4 et les épépiner.
- Eplucher les pommes de terre ; en garder une entière et tailler les autres en cubes.
- Ecosser les haricots cocos blancs et rouges. Faire bouillir 3 litres d’eau dans une grande casserole, ajouter les haricots (cocos et verts), le thym et les pommes de terre (entière et cubes) puis laisser cuire 1h à feu doux.
- Ajouter les courgettes coupées en rondelles puis les tomates. Laisser cuire encore 30 min à feu doux.
- Préparer le pistou : éplucher et dégermer l’ail et le piler avec le basilic (au mortier avec un pilon). Ajouter un peu d’huile d’olive, piler à nouveau et commencer à écraser la PDT entière cuite. Saler, poivrer et terminer en versant peu à peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Au moment de servir, faire réchauffer la soupe à feu doux et ajouter les pâtes pour les faire cuire (8 à 12 min selon le type de pâtes choisi). Servir le pistou séparément. Chaque convive en parfumera sa soupe à sa guise.
Notes
Pour réaliser des bocaux maison :
Remplir des bocaux d’1L avec la soupe encore chaude, jusqu’à 2 cm du bord. Fermer et stériliser : déposer les pots dans un grand fait-tout en les calant avec un linge propre. Couvrir d’eau et faire stériliser 45 min à 100 °C. Laisser refroidir naturellement avant de sortir les conserves de l’eau.
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