Ramen au lait de coco et chou pak choï
Ingrédients
Pour le bouillon
- 75 cl bouillon de légumes
- 35 cl lait de coco
Pour le cari
- 2 c. à soupe tiges ou racines de coriandre hachées
- 1 gousse ail
- 1 bâton citronnelle
- 1 morceau gingembre de 2 cm
- 1/2 piment oiseau épépiné et émincé
- 1 c. à soupe tomates concentré
- 1 c. à soupe sauce nuoc mam (sauce de poisson)
- 1 c. à soupe pâte de cari
- 1 pincée sucre roux
- 1 pincée curcuma
- Huile végétale
Instructions
- À l’aide d’un pilon, réduire en purée les tiges de coriandre, l’ail, la citronnelle, le gingembre et le piment.
- Ajouter le concentré de tomates, le sucre, le curcuma et la sauce nuoc mam puis enfin le cari.
- Dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile et faire rissoler le cari à feu modéré pendant 5 minutes, ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition puis baisser et ajouter le lait de coco, rectifier l’assaisonnement. Si le bouillon est trop fade, ajouter un peu de sauce nuoc mam qui remplacera le sel traditionnel.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles à ramen 5 minutes, égoutter et dresser en nid dans 2 grands bols.
- Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, blanchir 2 minutes les chou pak choï, égoutter, couper en deux dans la longueur ou en morceaux selon leur taille et répartir dans les deux bols avec les nouilles.
- Ajouter le bouillon et garnir de cébette et de coriandre ciselée, d’un quartier de citron vert et d’oignons frits.
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