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Verrine de melon et fenouil au saumon

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Salade et crudités
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 melon de nos régions (petit calibre)
  • 1 bulbe de fenouil
  • Quelques baies roses
  • 2 pavés de saumon frais (environ 300 g)
  • 1 filet d’ huile d’olive
  • 1 citron vert
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions
 

  • Laver le citron vert. Prélever les zestes, presser le citron et réserver le jus.
  • Tailler les pavés de saumon en dés. Les arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert. Mélanger, ajouter quelques baies roses, filmer et laisser mariner au frais pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
  • Couper le melon en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon. Réserver au frais.
  • Laver, essuyer et émincer finement le fenouil.
  • Mélanger le fenouil émincé, le saumon mariné, la menthe ciselée et les billes de melon dans un saladier puis répartir dans des verrines.
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