Salade gourmande à la cacahuète
Ingrédients
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- ½ concombre
- 4 abricots
- 120 g de riz
- 2 filets de poulet
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de feuilles de menthe
- 30 g de cacahuètes grillées
- Sel
- Poivre
Sauce à la cacahuète
- 2 c. à soupe de beurre de cacahuète
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à café de miel
Instructions
- Faites cuire le riz blanc dans de l’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-le, rincez-le rapidement à l’eau froide, puis laissez-le refroidir.
- Faites dorer les filets de poulet dans une poêle avec l’huile à feu moyen pendant 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Laissez-les tiédir, puis découpez-les en tranches fines.
- Coupez les poivrons en fines lanières. Coupez le concombre en demi-rondelles et les abricots en quartiers.
- Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron et le miel. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau progressivement jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Assemblez la salade : répartissez le riz dans deux bols. Ajoutez les légumes, les abricots et les lamelles de poulet. Nappez de sauce puis parsemez de menthe et de cacahuètes concassées.
Notes
Ajoutez du gingembre râpé ou du piment émincé à la sauce.
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