Œufs en coque d’avocat
Ingrédients
- 2 gros avocats
- 4 œufs
- 2 c. à soupe ciboulette
- 1 c. à soupe oignon rouge ciselé
- 1/2 citron vert
- 3 tranches pain de campagne
- sel
- poivre
- baies roses
Instructions
- Coupez les avocats en deux, retirez le noyau. Avec une petite cuillère, agrandissez le creux de chaque demi-avocat, conservez la chair dans un bol. Salez et poivrez le creux des avocats.
- Disposez les avocats sur une plaque en les calant pour qu’ils tiennent droit et cassez un œuf dans chaque moitié.
- Faites cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes, le blanc d’œuf doit être à peine tremblotant au centre.
- Écrasez la chair réservée d’avocat, salez, poivrez, ajoutez la moitié de la ciboulette et de l’oignon, quelques baies roses et un trait de jus de citron vert. Tartinez sur les tranches de pain grillées, découpez des mouillettes et servez avec les avocats parsemés du reste de ciboulette et d’oignon.
Notes
Pour caler les demi-avocats, faites des nids avec du gros sel ou du papier cuisson froissé ou disposez-les partie bombée dans des ramequins ou des empreintes de moule à muffin.
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