Curry de poisson au lait de coco
Ingrédients
- 300 g de poisson blanc (colin ou cabillaud)
- 250 g de pousses d’épinards
- 120 g de riz blanc
- 1 oignon rouge
- 1 carotte
- 1 c. à café de curry
- 3 g de gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 10 cl d'eau
- 20 cl de lait de coco
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Coupez le poisson en gros morceaux. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Épluchez et coupez la carotte en fines rondelles. Lavez les pousses d’épinards. Hachez la gousse d'ail et le gingembre.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon rouge et la carotte pendant 5 minutes sur feu moyen-vif. Ajoutez le curry, le gingembre, l’ail, le concentré de tomates et mélangez pendant 1 minute.
- Ajoutez l’eau, le lait de coco, les morceaux de poisson. Mélangez puis couvrez et laissez mijoter 10 minutes sur feu doux. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz blanc dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- À la fin de la cuisson du curry, ajoutez-y les pousses d’épinards. Couvrez 2 minutes et mélangez délicatement pour ne pas casser le poisson. Servez avec le riz.
Notes
Vous pouvez servir ce plat avec quelques feuilles de coriandre fraîche et du jus de citron vert, selon votre goût.
Tried this recipe?Let us know how it was!