Velouté de cébettes aux noisettes
Ingrédients
- 400 g de cébettes
- 50 cl d’ eau
- 1 pomme de terre à purée
- 20 cl de crème liquide entière
- 40 g de noisettes entières
- ½ cube de bouillon de volaille *
- Poivre
Instructions
- Laver, sécher puis ciseler grossièrement les cébettes (en conserver quelques une pour la déco).
- Peler la pomme de terre et la tailler en petits cubes. La déposer dans une casserole avec les 50 cl d’eau et le demi cube de bouillon de volaille. Mettre en cuisson pour 20 min, ajouter les cébettes ciselées.
- Pendant ce temps, concasser les noisettes (dans un mortier avec un pilon ou glissées dans un sachet et écrasées avec un petit marteau de cuisine).
- Mixer. Ajouter la crème. Poivrer.
- Décorer d’un peu de cébettes ciselées et agrémenter de noisettes concassées.
Notes
Le plus saveurs : pour corser le goût des noisettes, les torréfier quelques instants dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.
* Dans un régime végétarien strict, la gélatine peut être proscrite. Dans bien des cas, elle peut être remplacée par de l’agar agar (gélifiant végétal à base d’algues) : 1 g d’agar agar = en moyenne 3 feuilles de gélatine de 2 g. On compte classiquement 2 g d’agar agar (=1 cuillère à café) pour 50 cl de liquide (crème fleurette, coulis de fruit, etc.).
Tried this recipe?Let us know how it was!