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Soufflé au fromage en coque de champignon frais

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Portions 4

Ingrédients
  

Appareil à soufflé :

  • ¼ de litre de lait
  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 blancs d'œuf
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Laver les champignons et creuser l'intérieur des chapeaux.
  • Déposer les champignons dans une casserole.
  • Les couvrir d'eau froide et cuire environ 10 min avec le beurre et le jus de citron. Réserver.
  • Réaliser l'appareil à soufflé : fondre le beurre et ajouter hors du feu en une seule fois la farine et cuire 5 à 6 min en remuant régulièrement.
  • Bouillir le lait et le verser sur le roux tiède. Mélanger au fouet et laisser cuire sur le feu 10 min. Assaisonner (sel, poivre).
  • Hors du feu, ajouter le gruyère et le jaune d'œuf.
  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
  • Garnir les chapeaux de champignon et passer au four à 200 ° environ 10 min. Servir bien doré accompagné d'une salade verte parfumée de roquette ciselée.
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