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Risotto aux champignons

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Portions 4

Ingrédients
  

  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 200 g de riz à risotto
  • 20 g de beurre
  • 1,5 L d'eau
  • ¼ L de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 80 g de parmesan râpé
  • 2 c. à soupe de mascarpone

Instructions
 

  • Couper les pieds de champignons. Les laver puis les tailler en finement.
  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre pour y faire nacrer le riz (jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide).
  • Hacher les échalotes puis les ajouter au riz. Mélanger.
  • Dans une autre casserole, faire bouillir l'eau pour y faire diluer le cube de bouillon.
  • Verser dans le riz le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé par le riz. Ajouter les champignons.
  • Mélanger puis verser un peu de bouillon à hauteur. Rajouter un peu de bouillon à mesure qu'il est absorbé par le riz. Remuer régulièrement. Compter 20 min de cuisson. Le riz doit rester un peu ferme sur l'extérieur des grains et fondant à l'intérieur.
  • En fin de cuisson, ajouter le parmesan et le mascarpone. Bien mélanger puis servir aussitôt.
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