Ramen au miso et champignons (œufs mollet et huile pimentée)
Ingrédients
Pour l’huile pimentée
- 1 bâtonnet cannelle
- 2 badiane (anis étoilé)
- 4 gousses cardamome verte écrasées
- 1 c. à soupe poivre de sichuan ou poivre noir de votre choix
- 1 c. à soupe graines de sésame blanc
- 4 gousses ail hachées
- 2 feuilles de laurier séché
- 2 c. à soupe piments séchés en poudre ou 20 piments entiers séchés
- Huile
Pour la garniture
- 2 œufs
- 80 g champignons enoki
- 1 chou pak choï
- 200 g edamame
- 1 cébette
- 1 oignon
Pour le bouillon
- 2 c. à soupe huile végétale
- 1 oignon
- 2 gousses d' ail
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
- 100 g champignons shitakés
- 1 c. à soupe sauce soja salée
- 75 cl bouillon de légumes
- 1 c. à soupe pâte miso
- 180 g nouilles à ramen fraîches ou sèches
- 150 g tofu soyeux ferme japonais
Instructions
- Pour l’huile pimentée : dans une poêle, faire torréfier à sec l’ensemble des ingrédients sauf les piments. Au bout de 5 minutes, débarrasser dans un bocal en verre propre.
- Ajouter la poudre de piment ou les piments entiers mixés, couvrir d’huile chaude, laisser refroidir à température ambiante, fermer et laisser infuser au réfrigérateur pendant une semaine.
- Dans une casserole d’eau bouillante, déposer délicatement les œufs et cuire 6 minutes avant de débarrasser dans un saladier d’eau froide à l’aide d’une écumoire, écaler et réserver.
- Réaliser le bouillon, chauffer l’huile dans un grand récipient, ajouter l’oignon émincé, l’ail haché et les shitakés émincés, faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter le bouillon, la sauce soja, le gingembre émincé puis la pâte miso, laisser cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes.
- Dans une casserole d’eau salée, cuire les nouilles 5 minutes, égoutter et déposer dans 2 grands bols.
- Cuire le pak choï 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, égoutter, couper en deux dans la longueur et déposer dans les bols.
- Cuire les edamame 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, égoutter et rafraîchir dans un saladier d’eau froide pour fixer la chlorophylle, déposer ensuite dans les bols.
- Ajouter ensuite le tofu au bouillon avant de le verser dans les bols, terminer en ajoutant les champignons enoki, la cébette émincée et les œufs mollets coupés en deux.
- Servir accompagné d’un filet ou de quelques gouttes d’huile pimentée à votre convenance.
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