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Parmentier au cabillaud, façon « Grenobloise »

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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Purée
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 pavés de lieu jaune de 120 g
  • ½ l de lait
  • 1 kg de pommes de terre à purée (bintje)
  • 30 g de câpres en saumure
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 gousse d' ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c à s d' huile d'olive
  • 1 échalote
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Eplucher les pommes de terre, les couper grossièrement en dés et les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée parfumée avec le laurier et l'ail écrasé (départ eau froide, 20 min à compter de l'ébullition).
  • Prélever les pommes de terre à l'écumoire puis les réduire en purée (ajouter un peu de bouillon de cuisson si besoin pour assouplir la purée). Ajouter 2 cuillerées d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement (saler, poivrer).
  • Pendant la cuisson des pommes de terre, verser le lait dans une casserole. Pocher les pavés de lieu environ 15 min dans le lait légèrement salé. En fin de cuisson, prélever le poisson et le faire tiédir. L'émietter dans un plat à gratin et bien le répartir.
  • Ajouter sur le poisson la purée de pomme de terre (comme pour un parmentier). Enfourner à 180°C pendant 15 min.
  • Pendant ce temps, hacher les câpres.
  • Toaster le pain de mie et le couper en petits morceaux.
  • Ciseler l'échalote et la ciboulette. Dans un bol, mélanger les câpres, le pain de mie, l'échalote et la ciboulette ciselées.
  • Sortir le Parmentier du four et le parsemer de ce mélange. Servir aussitôt.

Notes

Pour corser la sauce, lui donner une note plus acidulée, ajouter quelques dés de pulpe de citron.
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