Millefeuille de chou vert et saumon, sauce crème et ciboulette
Ingrédients
- 1 chou kale
- ½ citron
- 150 g de saumon fumé
- 300 g de saumon frais
- 25 cl de crème fraîche
- ½ bouquet de de ciboulette
- Sel
- Poivre
Instructions
- Détacher une vingtaine des plus grandes feuilles du chou. Retirer au couteau la grosse nervure centrale. Conserver le reste du chou pour une autre préparation.
- Laver les feuilles puis les plonger 5 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter.
- Beurrer un moule à manqué et le tapisser de feuilles de chou.
- Alterner ensuite en couches successives les tranches de saumon frais, les feuilles de chou, le saumon fumé jusqu'à épuisement des ingrédients. Inutile de saler, le saumon fumé parfume et sale suffisamment le plat.
- Enfourner à 180° pendant environ 30 min. Laisser refroidir puis démouler sur un plat de service.
- Dans un bol, mélanger la crème, la ciboulette ciselée, le jus du demi-citron, le sel et le poivre. Accompagner le millefeuille de cette sauce. Découper le millefeuille en part comme un gâteau pour le servir.
Notes
Geste : parer un chou.
1. Eliminer les feuilles externes les plus dures. 2. Détacher le nombre de feuilles nécessaire à la préparation. 3. Avec un grand couteau, éliminer la grosse nervure centrale des feuilles les plus épaisses.
1. Eliminer les feuilles externes les plus dures. 2. Détacher le nombre de feuilles nécessaire à la préparation. 3. Avec un grand couteau, éliminer la grosse nervure centrale des feuilles les plus épaisses.
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