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Curry de lentilles vertes à la courge

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4

Ingrédients
  

  • 400 g de courge butternut
  • 200 g de lentilles vertes
  • 200 g de riz (pour l’accompagnement)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe de curry
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 cube de bouillon de légumes

Instructions
 

  • Rincez les lentilles à l’eau froide. Épluchez et coupez la courge en dés. Épluchez l’oignon, l’ail et le gingembre. Découpez l’oignon et hachez l’ail et le gingembre.
  • Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre et le curry en poudre.
  • Ajoutez les lentilles égouttées et les dés de courge. Mélangez pendant une minute. Versez le lait de coco, 300 ml d'eau et le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la courge fondante. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si besoin.
  • Servez chaud, accompagné de riz.

Notes

Ajustez la quantité de curry en poudre selon vos goûts.
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