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Carpaccio de courgette au parmesan et aux câpres

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Temps de préparation 20 minutes
Type de plat Salade et crudités
Portions 4

Ingrédients
  

  • 3 courgettes
  • 100 g de parmesan (en morceau)*
  • 2 c à s d' huile d'olive
  • 1 citron
  • 30 g de câpres au sel
  • 4 feuilles de basilic

Instructions
 

  • Laver les courgettes et les peler (une « côte » sur deux). Les tailler très finement dans la longueur à l'aide d'un rasoir à légumes de façon à obtenir des bandes (conserver le cœur au frais pour réaliser un délicieux velouté).
  • Les disposer sur un large plat de service. Les arroser de jus de citron et d'un peu d'huile d'olive.
  • Rincer les câpres à l'eau puis les sécher. Les hacher grossièrement et en parsemer les courgettes.
  • Avec le rasoir à légumes, réaliser des pétales de parmesan.
  • Les répartir sur le carpaccio de courgette.
  • Parfumer de basilic ciselé. Servir frais.

Notes

* Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
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