Infuser légèrement le thé vert dans 1 l d'eau bouillante. Retirer le sachet de thé puis plonger dans le thé les blancs de volaille entiers et les cuire à feu très doux 10 à 12 minutes.
A l'aide d'un économe, râper les inflorescences des choux puis verser ce « couscous végétal » dans un grand bol.
Assaisonner de ciboulette ciselée et d'huile d'olive. Saler, poivrer. Conserver les troncs. Les couper en dés réguliers pour les cuire à l'eau bouillante salée environ 10 min.
Verser le boulgour dans une casserole et le couvrir d'un peu de bouillon de cuisson du poulet au thé vert (1 volume de boulgour pour 2 volumes de bouillon de cuisson). Le cuire jusqu'à absorption complète du liquide. Dans une sauteuse, réchauffer le boulgour avec les dés de choux (tiges cuites).
Répartir le boulgour dans 4 assiettes. Déposer les blancs de volaille et les couvrir de la préparation de chou cru.
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