Tartelettes aux cerises, chantilly au chèvre et roquette

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 20

Type de plat Pâtisserie

Portions

Ingrédients

1 pâte brisée
400 g de cerises
20 g de beurre
1 c à s de miel
200 g de roquette
1 c à s d' huile d'olive
25 cl de crème fleurette bien froide
100 g de chèvre frais *
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Matériel

Matériel spécifique : siphon à chantilly (50 cl.), 2 cartouches de gaz.
Pour la cuisson de la pâte : 4 disques de papier sulfurisé, 400 g de haricots secs.

Instructions

Garnir les moules à tartelettes avec la pâte brisée.
Piquer les fonds de la pâte puis les garnir d'un disque de papier sulfurisé et y répartir les haricots pour éviter que la pâte « souffle » à la cuisson.
Passer au four 10 min à 180° puis 5 min à 150°.
Préparez la chantilly : battre ensemble le chèvre frais et la crème de façon à obtenir un mélange lisse et homogène.
Verser dans le siphon à chantilly.
Percuter 2 cartouches et placer au frais.
Dénoyauter les cerises et les poêler rapidement dans un fond de beurre et de miel. Réserver.
Faire revenir la roquette dans une sauteuse quelques minutes avec un fond d'huile d'olive. Saler.
Dressage : Déposer dans chaque tartelette une couche de roquette fondue, garnir au siphon de chantilly au chèvre et disposer harmonieusement les cerises.
En option : poudrer d'un voile de pistaches natures réduites en poudre.

Notes

* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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