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Sorbet Melon gingembre confit et son caramel de melon

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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Type de plat Pâtisserie
Portions 4

Ingrédients
  

Pour le caramel de melon

  • 100 g de sucre
  • 100 g de chair de melon (environ 1/4 de melon)
  • 10 g de beurre

Pour le sorbet

  • 1 petit melon
  • 80 g de cassonade
  • 5 cl d’ eau       
  • 1 blanc d’oeuf
  • 30 g de dés de gingembre confit

Instructions
 

  • Réaliser le caramel de melon : écraser le melon à la fourchette. Dans une casserole, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel ambré puis ajouter le melon. Mélanger jusqu’à ce que le caramel fonde. Porter à ébullition et remuer pendant 2 min. Hors du feu, incorporer le beurre et laisser refroidir dans un ramequin. Placer au frais jusqu’à son utilisation.
  • Réaliser le sorbet : mixer la chair du melon, la cassonade et l’eau. Battre légèrement le blanc d’œuf en neige. Incorporer les blancs à la préparation mixée et les dés de gingembre confit. Placer le tout dans la sorbetière pendant 30 minutes.
  • Servir le sorbet accompagné du caramel de melon
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