Ravioles d’oignon et son bouillon
Ingrédients
- 8 plaques de ravioles
- 3 oignons
- 60 g de fromage râpé
- 40 g de beurre
- 1 c. à café de cumin
- 1 litre de bouillon
- 500 ml de vin blanc
- Sel
- Poivre
Instructions
- Peler et émincer les oignons. Les mettre à fondre dans une casserole avec le beurre pendant 20 min. Saler, poivrer et ajouter le cumin en début de cuisson.
- Déglacer avec le vin blanc après 20 min puis verser le bouillon. Poursuivre la cuisson pendant 20 min.
- Filtrer le bouillon au travers d’une passette au-dessus d’une casserole, en pressant bien sur les oignons à l’aide d’une cuillère pour extraire un maximum de bouillon. Réserver le bouillon.
- Dans un bol, mélanger les oignons avec le fromage râpé. Poivrer à nouveau.
- Mettre les ravioles à pocher pendant 1 à 2 min dans de l’eau bouillante salée.
- Répartir le bouillon bien chaud dans des coupelles ou des assiettes creuses puis déposer les ravioles égouttées. Parsemer de ciboulette (facultatif) et servir immédiatement.
Notes
Pour agrémenter cette entrée originale la servir accompagnée de tuiles de fromage et de pain, très simples à réaliser.
Pour les tuiles de fromage : répartir de petits tas de fromage râpé (type emmental) sur une plaque à four et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ. Les laisser tiédir avant de les décoller.
Pour les tuiles de pain : mettre au congélateur un morceau de baguette rustique pendant 3 h puis découper de très fines tranches et les faire toaster.
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