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Panna cotta d'asperges vertes

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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 4

Ingrédients
  

  • 250 g d' asperges vertes (1 botte)
  • 50 cl de crème fraîche
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 branches de basilic
  • 2 branches de menthe
  • 1 branche d' aneth
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

  • Laver les asperges. Couper le talon s'il est un peu sec. Couper les asperges grossièrement en tronçons puis les cuire à l'eau bouillante salée environ 15 min (selon le calibre). Dès la fin de la cuisson, les rafraîchir : les plonger dans une eau glacée pour qu'elles restent bien vertes. Les égoutter. Réserver.
  • Dans un grand bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
  • Dans une casserole, faire bouillir ¼ de la crème. Couper le feu.
  • Ajouter la gélatine pour la faire fondre. Ajouter ensuite les asperges et le reste de crème. Mixer, passer dans une passoire fine. Ajouter sel et poivre si besoin.
  • Répartir la préparation dans des verres. Réserver au frais au minimum 2 h.
  • Servir accompagné d'une petite salade d'herbes : basilic, menthe, et aneth ciselés assaisonnés d'un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.
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